Tacacá

Nas duas versões, rende cerca de 4 porções. Serve bem 4 pessoas como entrada ou refeição leve.

Ingredientes:

• 1 litro de tucupi (caldo fermentado extraído da mandioca-brava)

• 200 g de goma de tapioca ou polvilho azedo

• 1 maço de jambu (erva que causa leve dormência na boca)

• 300 g de camarão seco

• Alho, sal e pimenta a gosto

• 3 xícaras de água

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o tucupi com o alho bem amassado, sal e pimenta por cerca de 20 minutos para realçar os sabores

2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos

3. Em outra panela, cozinhe o jambu em água fervente até que as folhas fiquem macias. Feito isso, retire do fogo, escorra e reserve

4. Lave e limpe bem os camarões e em seguida leve-os ao fogo em uma panela com xícaras de água e deixe ferver por 5 minutos

5. Em seguida, retira a cabeça e a casca dos camarões e reserve a água de cozimento deles

6. Em uma panela, misture polvilho com a água do cozimento dos camarões, leve ao fogo e não pare de mexer até obter um mingau

7. Sirva o tacacá em cuias ou tigelas, colocando primeiro o tucupi, seguido da goma, do jambu e, por fim, os camarões secos

Versão tradicional

Versão vegana

Siga os passos da receita tradicional, substituindo os camarões e o seu caldo, pelo caldo de cogumelos

Receita do Caldo de Cogumelos:

Ingredientes:

• 400g de cogumelo-paris fresco

• 400g de cogumelo shimeji claro fresco

• 1 colher de chá de sal (5g)

• 1 cebola grande em fatias médias

• 1 talo de alho poró

• 1 dente de alho inteiro descascado

• 2 talos de cebolinha

• 4 galhos de salsinha

• 1 folha de louro

• 1,5 litro de água fria

• Castanha-do-Pará à gosto

Modo de Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes numa panela grande e aqueça

2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por 30 minutos, até conseguir um caldo bem apurado em sabor de cogumelo

3. Sirva o tacacá em cuias ou tigelas, colocando primeiro o tucupi, seguido da goma, do jambu e, por fim, o caldo de cogumelos. Finalize com algumas castanhas-do-pará para trazer uma crocância sem igual

4. Agora é só se deliciar com essa versão vegana e super gostosa